300 грамм пшеничной муки
150 грамм спельты
50 грамм кукурузной муки очень мелкого помола
0,5 ч.л. морской соли
6 ст.л. теплой воды
1/8 л. пахты
2 яйца
1 ст.л. грушевого концентрированного сока
250 грамм сливочного масла комнатной температуры
42 гр. свежих дрожжей
2 больших зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
0,5 ч.л. кориандра
1 ч.л. сушеного орегано или 1 ч.л. сушеного тимьяна.
Написано, что орегано, чеснок и кориандр добавлять в конце 2 фазы приготовления.

Hа 10-15 булок заранее готовится закваска - три стакана ржаной муки, воды до жидковатого теста, три чайных ложек
сахара и дрожей чайная ложка. Выставивается 18 часов в теплом месте, а потом убирается в холодильник до полного
использования.
Сам хлеб:
Полтора стакана пшеничной муки
Полтора стакана ржаной муки
1 столовая ложка закваски

1 стакан воды
0,25 стакана чайной заварки
1 чайная ложка яблочного уксуса
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сухого молока
1,5 чайные ложки соли
1,5 чайных ложки дрожжей или 5 грамм сухих дрожжей

При выпечке хлеба из ржаной муки надо начинать с приготовления ЗАКВАСКИ. Берут 500 г ржаной муки, 25 г
прессованных дрожжей и 1,0 - 1,5 литра воды, замешивают тесто и ставят в теплое место для брожения. Через сутки закваска
бывает готова. Для улучшения ее качества вливают полстакана простокваши.