Праздничный винегрет 2 картофелины;
1-2 моркови;
1-2 репы;
4 ст. ложки зеленого горошка.
Для соуса:
100 г. овощного отвара;
20-25 г. сливочного масла или маргарина;
1 ч. ложка муки;
1 луковица;
петрушка;
сельдерей и соль по вкусу.
Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус.
Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремоватого цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10- 15 мин.
Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.