Приветствую Вас, Гость
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Сайт ТимыЧа. Форум. » КУЛИНАРИЯ » ОВОЩИ И ГРИБЫ » Закуски из баклажанов
Закуски из баклажанов
ТимыЧ Дата: Четверг, 10.04.2008, 23:07 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 5037
Статус: Offline
Закуски из баклажанов

1. Баклажаны очистить, нарезать кусочками размером с грибок, слегка обжарить. Приготовить гремучую смесь: мелко порезать чеснок, листья базилика, немного острого стручкового перца, все перемешать. Сделать рассол: на 1 литр кипяченой воды - 2 столовые ложки соли, 2 чайные ложки уксусной эссенции (если рассол останется, его можно вылить или же нажарить еще баклажанов). Уложить в стеклянную или эмалированную посуду баклажаны, пересыпанные этой смесью, залить рассолом так, чтобы баклажаны были полностью покрыты им. Через 2 дня готово к употреблению.

баклажаны 1 кг.
чеснок 1-2 головки
базилик 2-3 веточки
острый стручковый перец (чили) 1/4 стручка (можно меньше)
Рассол:
вода1 литр
соль 2 ст. л.
уксусная эссеция 2 ч. л.

2. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль почти до конца. Половинки очень обильно посолить, сложить вместе. Уложить в емкость и поставить под гнет на сутки. Через сутки баклажаны отварить в рассоле около 7-10 минут (важно помещать баклажаны в кипящий рассол), снова сложить в емкость и оставить под гнетом на сутки. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, морковь нашинковать соломкой или потереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Каждую половинку половинку баклажана густо намазать смесью перца и чеснока, положить между половинками морковь и веточку петрушки, сложить половинки вместе, уложить в банки, залить растительным маслом. Через 4 дня закуска готова к употреблению. Хранить можно в прохладном месте довольно долго.

баклажаны (желательно некрупные) 6 кг.
перец свежий горький, стручки 200 г.
чеснок 200 г.
морковь 600 г.
зелень петрушки
Рассол:
уксус (9%) 2 бутылки
вода 2 литра
растительное масло 1.5 литра


http://timich.ru
 
ТимыЧ Дата: Вторник, 23.12.2008, 13:03 | Сообщение # 2
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 5037
Статус: Offline
БАКЛАЖАНОВЫЕ ЛАПОТОЧКИ

Небольшие баклажаны нарезаем вдоль на ломтики толщиной в полсантиметра, подсаливаем, через 20 минут отжимаем выделившийся сок.
Взбиваем яйцо с 1,5 ст.л. крахмала, выливаем на ломтики баклажан, перемешиваем руками и ставим в холодильник на час.
Затем обжариваем баклажаны на растительном масле в двух сторон, выкладываем на бумажные салфетки, чтобы промакнуть излишки масла (можно испечь их в духовке в режиме "гриль")
Помидоры и репчатый сладкий лук нарезаем тонкими полукольцами.
Натираем сыр, смешиваем его с петрушкой (или кинзой), измельченым чесноком, майонезом.
На половинку ломтика баклажана укладываем помидорку, лук, ложечку сырной массы, накрываем другой половинкой.
Такие "лапоточки" складываем в миску, сбрызгивая каждый ряд соевым соусом.
Сверху кладем небольшой груз и на ночь в холодильник.

Прикрепления: 4031804.jpg(35.8 Kb)


http://timich.ru
 
ТимыЧ Дата: Вторник, 23.12.2008, 13:14 | Сообщение # 3
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 5037
Статус: Offline
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЛИМОНОМ

Килограмм баклажан очистить от кожицы, порезать по длине ломтиками, толщиной в сантиметр, посолить и оставить на час.
Приготовить маринад - в поллитровую банку влить 1 ст.л. 9% уксуса, долить доверху кипяченой водой. Вылить это в кастрюльку, добавить 3 ст.л. сахара и 1/2 ст.л. соли, перец горошек, гвоздику, лавровый лист. Довести до кипения и выключить огонь, оставив маринад накрытым крышкой.
3 лимона порезать тонкими ломтиками, вынуть косточки.
10 зубчиков чеснока порезать вдоль тонкими пластинками.
Баклажаны промыть, отжать.
Обжаривать на растительном масле не до полной готовности, а до чуть золотистого цвета. Сразу же обмакивать в горячий маринад и укладывать в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая дольками лимона и зубчиками чеснока.
Залить остатками маринада, накрыть крышкой и, когда остынет, на сутки в холод.


http://timich.ru
 
ТимыЧ Дата: Вторник, 23.12.2008, 13:15 | Сообщение # 4
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 5037
Статус: Offline
БАКЛАЖАНЫ БЕЗ ВЫКРУТАСОВ

Очистить баклажанную кожицу, но не полностью, а полосками, именно от нее такой обалденный аромат исходит.
Разрезать баклы вдоль на четыре части, посолить и оставить на час, чтобы вышел сок.
Потом отжать и обжаритьв оливковом масле (настаиваю!) с трех сторон до золотистого цвета.
Залить пару крупных помидор кипятком, снять кожицу, порезать кружками.
В кастрюльку с толстым дом уложить слоям баклажаны и пмидоры, пересыпая каждый ряд крупно порезанным чесноком, петрушкой. Поставить на маленький огонь тушиться, накрыв крышкой.
Как только выделится сок, попробовать на соль, добавить чуть сахара.
Минут через 20 выключить огонь и оставить баклы остывать и настаиваться.
Хранить в банке в холодильнике (долго сохранить не удается никому!))))

http://blog.kp.ru/showjou....page=12


http://timich.ru
 
Сайт ТимыЧа. Форум. » КУЛИНАРИЯ » ОВОЩИ И ГРИБЫ » Закуски из баклажанов
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск: