Сайт ТимыЧа. Новосибирский Академгородок

Шашлычки из куриных грудок

ТимыЧ — Fri, 20 Oct 2017 15:40:03 GMT

• 1 кг куриных грудок без кости и кожи

Для маринада:
- 1 большая луковица
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 ч. ложка измельченного красного острого перца
- ½ ч. ложки соли
- ½ ч. ложки зерен пряного перца
- ½ ч. ложки карри
- 2 зубчика чеснока

Для соуса
- 200 г майонеза
- 150 г натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока

1. Куриные грудки разрежьте на кусочки толщиной 1,5 см, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Приготовьте соус для шашлыка. Смешайте майонез и йогурт, добавьте давленый чеснок.

3. Нанижите кусочки грудки на вымоченные в воде деревянные шампуры, плотно подгоняя один к другому. Жарьте на горячих углях, смазывая маринадом и переворачивая, до готовности. Подавайте с соусом.

http://www.bbqmag.ru

БАРБЕКЮ, ШАШЛЫК, ЛЮЛЯ-КЕБАБ, БАСТУРМА

ТимыЧ — Sun, 18 Oct 2015 08:46:57 GMT

Куриные окорочка на решетке

ТимыЧ — Sat, 24 Apr 2010 10:42:20 GMT

• 8 куриных окорочков

Для маринада:
- 6 ст. ложек лимонного сока
- 5 ст. ложек оливкового масла
- 3 измельченных зубчика чеснока
- по 1 ст. ложке нарезанной зелени тимьяна и розмарина
- соль и перец по вкусу
1. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, тимьян, розмарин, чеснок, соль, перец и оливковое масло. Выложите куски курицы в большую миску, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4 часа. Мясо надо время от времени перемешивать.

2. Выньте куски курицы из маринада и насухо их оботрите. Запекайте на решетке, часто переворачивая, время от времени смазывая оставшимся маринадом.

http://www.bbqmag.ru

Запеченная баранья нога с овощами

ТимыЧ — Sat, 24 Apr 2010 10:39:50 GMT

• нога барашка весом 2,3–2,5 кг
• соль, перец по вкусу
• гарнир: картофель, сладкие перцы, цукини

Для маринада:
- 1 средняя луковица
- 6 зубчиков чеснока
- несколько веточек свежего тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 8 ст. ложек оливкового масла
1. Положите ножку в форму для запекания и полейте маринадом. Поставьте на 1–2 часа в холодильник.

2. Затем в течение 45 минут запекайте окорок в духовке при температуре 190 °С, поливая маринадом и мясным соком.

3. Посолите, поперчите окорок и выложите его на хорошо разогретую, смазанную растительным маслом решетку. Жарьте на углях 20 минут. За это время ножку надо 2–3 раза перевернуть, смазывая маринадом. Перед подачей дайте мясу «дойти», завернув его на несколько минут в фольгу.

4. Картофель отварите до полуготовности, затем доведите в духовке вместе с мясом. Цукини и сладкие перцы разрежьте на кусочки и запеките на гриле, периодически смазывая растительным маслом и маринадом.

http://www.bbqmag.ru

Мясо по-чешски

ТимыЧ — Sat, 24 Apr 2010 10:26:33 GMT

На 2 порции:
- 2 куска говяжьей вырезки по 150–200 г каждый
Для начинки:
- 75 г сыра гауда
- 2 зубчика чеснока
- по пучку укропа, петрушки, кинзы
- соль, перец по вкусу
1. Вымойте вырезку под холодной водой. Оботрите ее салфеткой насухо. Острым ножом отрежьте от вырезки поперек волокон, но чуть наискосок два куска толщиной 2–2,5 см.

2. Отбейте куски мяса кухонным молотком почти до прозрачности, но очень осторожно, чтобы не образовалось дырочек. Промокните выделившийся сок салфеткой. Чуть-чуть посолите и поперчите мясо с той стороны, на которую будете класть начинку. Не переусердствуйте с солью и перцем, ведь сыр имеет солоноватый вкус, а чеснок придаст блюду остроту.

3. Приготовьте начинку. Натрите сыр на крупной терке. Мелко порежьте зелень. Добавьте измельченный чеснок. Все как следует перемешайте. Положите 2–3 ст. ложки начинки на половину куска мяса.

4. Накройте начинку другой половинкой мяса. Тщательно закрепите края, чтобы начинка при готовке на углях не начала вытекать. Для этого простучите края кухонным молоточком с обеих сторон. Слегка прижмите мясо ладонью, чтобы оно лучше пропеклось на решетке.

5. Теперь выложите подготовленные куски на очень горячие угли. Предварительно, чтобы мясо не припеклось к решетке, дайте ей нагреться и смажьте куском сала, зажатого щипцами. Или нанесите на решетку слой растительного масла при помощи специальной кисточки с длинной ручкой. Обжаривайте мясо на горячих углях в течение 5–6 минут. Переверните мясо и запекайте его с другой стороны столько же времени. Теперь уменьшите огонь, если у вас газовый гриль, или отодвиньте мясо от горячих углей и закройте крышку барбекю-котла. Запекайте мясо в таком режиме 1–2 минуты, чтобы начинка окончательно расплавилась.

6. Подавайте мясо по-чешски с зеленым салатом и свежими овощами. К этому блюду подойдет любой острый соус. Кислые ягоды также приятно оттенят его вкус.

http://www.bbqmag.ru

Бифштекс в пиве

ТимыЧ — Sat, 24 Apr 2010 10:23:45 GMT

Состав:
- 4 бифштекса по 250 г каждый
- 2 ч. ложки соли
- 2 1/2 ст. ложки сухой приправы из лимона с перцем
- банка или бутылка пива (330 г)
1. Сполосните куски мяса и положите в подходящую емкость.

2. Посыпьте каждый бифштекс с двух сторон солью и лимоном с перцем и слегка вдавите пряности в мясо. Аккуратно залейте пивом, стараясь не смыть пряности. Накройте и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

3. Затем оботрите бифштексы от маринада и жарьте
на решетке по 3–5 минут с каждой стороны.

http://www.bbqmag.ru

Бифштекс с запеченной картошкой

ТимыЧ — Sat, 24 Apr 2010 10:22:35 GMT

На 1 порцию:
- 320 г говяжьего филея (вырезки)
- 1 крупная картофелина
- 50 г сметаны
- свежий помидор, огурец, салат, зелень петрушки
- соль, перец по вкусу
1 Дольше всего в этом рецепте запекается картошка, поэтому приготовьте ее заранее. Вымойте и обсушите крупную картофелину, натрите ее сливочным маслом и солью, заверните в фольгу и запеките на решетке в течение 20–30 минут.

2. Приготовьте соус: мелко нарежьте зелень петрушки, посолите ее и смешайте со сметаной.

3. Обжарьте вырезку на решетке на сильном жару со всех сторон в течение 5–7 минут. Если вы хотите получить бифштекс с кровью, то он у вас уже готов – посолите его, перчите и подавайте на стол.

4. Картофелину, не вынимая из фольги, разрежьте крест-накрест, но не до конца. Положите внутрь горячей картошки сметанный соус. Подавайте бифштекс с картошкой и свежими овощами.

http://www.bbqmag.ru

Колбаски «Любительские»

ТимыЧ — Sat, 24 Apr 2010 10:21:52 GMT

Для фарша:
- ½ кг мякоти говядины
- 100 говяжьего жира
- 4 луковицы
- ½ стакана воды
- 1 ч. ложка соли
- ½ ч. ложки черного молотого перца
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- 1 пучок зелени петрушки

1. Все ингредиенты пропустите через мясорубку, тщательно перемешайте, набейте обработанную, хорошо промытую свиную кишку, используя специальный шприц. Полученным колбаскам придайте форму подков и обжарьте на умеренно разогретой решетке в течение 15 минут.

2. Подавайте с соусом «Сацебели» и обжаренными на решетке помидорами и сладким перцем.

http://www.bbqmag.ru

Люля - кебаб от Сталика

ТимыЧ — Fri, 12 Feb 2010 18:26:50 GMT

Порубить фарш для люля-кебаб, это только пол дела. Даже не половина, а треть. Потому что есть две другие, не менее важные задачи при изготовлении этого замечательного, но нелегко дающегося шашлыка.
Одна из задач - это правильно пожарить люля над углями. Рассказывать об этом прямо сейчас я не буду, это слишком большая и объёмная тема. Зато расскажу о другом - как формировать люля-кебаб.
Можно сделать это виртуозным способом, который продемонстрировал Эльмаз (см. недавний пост "Алмаз азербайджанской кухни"). Но, как я убедился, этот способ приемлем только для довольно жирного фарша из ещё тёплого мяса.
Конечно, можно насадить люля на шампур и традиционным способом, сформировав в руках котлету, которую следует с осторожностью нанизать, расправить равномерно по всей длине шампура и обмять таким образом, чтобы фарш плотно прилегал к шампуру, не оставляя пазух и трещин. Вот это получается далеко не у всех. Вот эта сложность, да ещё и то, что для формовки и нанизывания люля понадобится тёплая вода, да чистые руки, заставляет отказаться от люля-кебаб при рассуждении о меню очередного пикника.
Но я придумал простую технику, чтобы обойти эти сложности.
Вот смотрите, после рубки и вымешивания фарша мы всё равно распределяем его ровным слоем по металлическому подносу, укрываем фольгой и отправляем в холодильник, чтобы остудить. Я рекомендую остужать до +4С, однако, имея в виду солёность фарша, не страшно будет остудить его и до -1С - 4С, поверьте, ничего страшного с фаршем не произойдёт.
Ну так вот. А что, если не укладывать фарш на металлический поднос, а сразу сформировать его в виде колбасок, завёрнутых в пищевую плёнку?