Сайт ТимыЧа. Новосибирский Академгородок

Борщи

ТимыЧ — Mon, 21 Oct 2024 13:47:11 GMT

БОРЩИ
Из истории. Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.
Сейчас борщей много, но, пожалуй, своего наивысшего кулинарного воплощения борщ достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца, предметом безоговорочного обожания, вдохновения и творческого полета. "Мне что-нибудь, абы борщ", - говорит гость без ложной скромности. "Пока будет борщ, и мы живы будем".
Конечно же, самым знаменитым первым блюдом украинской кухни является украинский борщ с пампушками. Кто хотя бы однажды отведал этот ароматный вкус, тот на долгие годы останется его истинным поклонником и почитателем.

Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпигом, сосисками, уткой, гусем, а также на рыбном бульоне и с головизной. Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами.

Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель.

Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных — соломкой.

РАССОЛЬНИК

ТимыЧ — Tue, 09 Jul 2019 08:39:10 GMT

Рассольник

1. Варим наваристый бульон, нам понадобится (варим в 2-х литрах воды)- пол килограмма говядины на косточке, слегка жирной. Мясо моем, берем 3-х литровую кастрюлю, наливаем 2 литра холодной воды, кладем промытое мясо, как только закипит, сразу снижаем огонь на "2" и периодически убираем пенку. Варим 1 - 1,5 часа.

Тем временем готовим продукты для заправки

Соль, приправа, чуть больше полстакана перловки, 3-4 огурца соленых, пару небольших картофелин, большую луковицу и небольшую морковку, в данном случае, по моему, с размером морковки переборщили!

Приступаем! Трем морковь на крупной терке

Эээ, точно многовато, но не беда, лишнее кладем в пакет и в морозилку

моем крупу

процеживаем бульон через мелкое сито

ставим большую сковороду, наливаем немного подсолнечного масла и кладем морковь, огонь не более чем "3"

тем временем режем лучок

УХА

ТимыЧ — Thu, 22 Nov 2018 10:25:26 GMT

Рецепт №1.РЫБАЦКАЯ УХА

Уху, которую готовят дома, правильнее называть картофельным супом, так как она готовится с картофелем и крупой. Настоящая рыбацкая уха называется «тройной» и «с дымком».

Готовится она по следующему рецепту. Улов делится на три части. В первой части (по объему) мелкая рыба. Ее используют для навара, в двух остальных - крупная: свеже пойманные щука, окунь, язь.

В первой части - окуньки, ерши. Их не нужно чистить, но выпотрошить -обязательно. Особенно тщательно чистится и моется брюшко, иначе уха будет горькой. Слизь с ершей не удаляется, она дает ухе божественный вкус. За этот вкус ерша принято уважительно называть «хозяином водоема».

Бульон из первой части варится в течение 30 - 40 минут. Некоторые рекомендуют варить мелочь в марлевом мешочке.

С последующей, крупной рыбой кладется разрезанная на 4 части крупная луковица, маленький кустик петрушки или сельдерея, соль. Можно положить несколько долек чеснока. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне около 30 минут до того времени, как рыба начнет развариваться. Рыбу вынимают из ухи, присаливают и подают на стол, а в котелок закладывается третья часть и вместе с нею - немного перца. Очень желательно положить в уху пузыри (они дают ухе особый вкус) и полоски жира.

Совет: лавровый лист, петрушка, укроп имеют сильные запахи, поэтому класть их в уху нужно в очень ограниченных количествах. И остальные специи кладут понемногу и в конце варки.

Рецепт заграничный: УХА ПО-ФИНСКИ
Смею сказать, что финны едят рыбы больше нас, россиян. Готовят они по своим рецептам. Я даю вам рецепт приготовления ухи на 4 порции. Сварите и определите, чья уха вкуснее.

Готовится только из крупной свежей рыбы. Берут три четверти литра воды, половину столовой ложки соли, головку репчатого лука, 4 горошины перца, 4 крупные картошины, половину столовой ложки пшеничной муки, поллитра молока, 1 столовую ложку маргарина, 600 г рыбы (окунь, щука и другая крупная рыба), петрушку, укроп, зеленый лук.

Воду с пряностями кипятят, добавляют картофель. Когда картофель еще недоварен, опускают куски рыбы. Добавляют муку, размешанную в молоке. И все вместе кипятят до готовности. Готовую уху приправляют маргарином и зеленью.

http://turalol.narod.ru/uha.htm

Харчо

ТимыЧ — Mon, 26 Apr 2010 15:18:51 GMT

Рецепт не мой, но пробовал делать несколько раз- понравилось, рекомендую

Харчо

1. Ставим кастрюлю (на 5-6 литров) с водой (заполненной на 3/4) на огонь. Берём полстакана риса

2. Оставляем стакан с рисом под проточной водой.

3. Мясо!!! Правильней, скорей всего, надо готовить из баранины или говядины. Но это на любителя. Вот из постной свинины (1.5 кг) получается ничуть не хуже.

4. Нарезаем средние кусочки.

Щи с тушенкой

ТимыЧ — Mon, 26 Apr 2010 15:17:36 GMT

Солянка

ТимыЧ — Mon, 26 Apr 2010 14:32:19 GMT

1 пачка копченых сосисок

0,5 кг. мяса без костей

0,5 кг. колбасы сервелата или карбоната или орешка

1 банка черных маслин

200 гр. томатной пасты

6-8 соленых огурцов

3 большие луковицы

1 лимон

Сметана

Приготовление:

Отварить мясо

Нарезать копчености (пока мясо варится)

Достать мясо, процедить бульон

Опустить в бульон копчености и порезанные (или не порезанные!) маслины

Нагреть сковороду, налить чуть-чуть масла, поджарить лук, сосиски, соленые огурцы, все потушить минут 5. Положить томат пасту (200 гр..) и еще потушить 5 минут.

Порезать мясо и сбросить (свалить, положить) его в бульон, туда же отправляем и поджарку!

Поставить на огонь, довести до кипения.

Кипятим 5 минут и снимаем с огня.

Дать солянке настояться 30-40 минут.

Готово! Подаем на стол, в каждую тарелку кладем тонкую дольку лимона.

Рассольники

ТимыЧ — Mon, 26 Apr 2010 14:28:26 GMT

Рассольники готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами.

Обязательные компоненты рассольника — соленые огурцы, пассерованные овощи. Мелкие огурцы, используемые для рассольника, можно не чистить, у крупных огурцов следует снять кожицу и удалить зерна.

Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

Уха из стерляди

ТимыЧ — Tue, 29 Apr 2008 16:25:13 GMT

Уха из стерляди.

Собственный (патентованный во всех странах) рецепт Сергея Калмыкова. Новосибирск, Академгородок.
Приготовление ухи было зафиксировано на одной из дач в Нижней Ельцовке. При перепечатке ссылка обязательна, если найду в Интернете мой рецепт без ссылки на источник - замучаетесь пыль глотать бегая по судам!

Начинаем:

Берем 7-ми литровую кастрюлю, наливаем вод 3/4 (т.е. почти полную)

Ставим на огонь, доводим до кипения

Тем временем (помытую и потрошеную рыбу- штук 10 стерлядок небольшого размера) режем на 2 части

Режем мелкими кубиками сладкий перец

одну помидорку (так же кубиками)

одну морковку, но уже кружочками

пару средних луковиц (мелко), в данном случае лук был мелкий порезали 3 шт.
картошку (средняя, не крахмальная) режим на четыре части

как только вода закипела- кладем столовую ложку соли (без горки) и закладываем нашу рыбу

Излишки (временно) сольем в другую емкость, она нам еще понадобится, когда рыбу вытащим
вот тогда и дольем

С момента закипания варим 10 минут

Окрошка

ТимыЧ — Thu, 10 Apr 2008 15:59:56 GMT

Окрошка с редькой
для рецепта Вам потребуются:
- капуста (свежая) - 200г
- свёкла (варёная) - 2 шт.
- редька (дайкон) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сметана - 1 стакан
- хлебный квас - 1 л
- укроп (зелень) - 2 ст.л.
- соль - по вкусу.

Свёклу, белокочанную капусту, репчатый лук нарежьте соломкой, залейте очень горячим квасом, затем охладите, добавьте нашинкованную редьку, соль и заправьте сметаной. При подаче на стол посыпьте окрошку рубленой зеленью укропа.

Щи наваристые с грибами.

ТимыЧ — Tue, 08 Apr 2008 18:18:18 GMT

Щи наваристые с грибами.

грибы сушеные белые 6,
капуста квашеная 500-600 г,
морковь 1-2,
петрушка 1-2 корешка,
луковица 1,
томат-пюре 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
петрушка или укроп (пучок зелени),
лавровый лист,
перец по вкусу,
сметана1/2 стакана,
бульон 2 л мясного.

Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком обычным способом и вместе с нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной бульон. Через 5-10 мин щи готовы. Их подают со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа.