Сайт ТимыЧа. Новосибирский Академгородок

ЗИМНЯЯ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

ТимыЧ — Fri, 05 Jul 2019 09:21:18 GMT

ЗИМНЯЯ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Отборным молодые баклажаны протираем чистой тряпочкой (не моем!), укладываем на противень, застланный фольгой, ставим в горячую духовку и запекаем, поворачивая с боку на бок до мягкости.
Выкладываем на доску, сверзу кладем небольшой груз и оставляем до полного остывания, чуть наклонив доску, чтобы горький сок вытек из баклажан. Потмо снимаем синюю кожицу.
Точно так же печем сладкий перец, только после готовности укладываем его в пакет или в кастрюлю под крышку, чтобы отмякла кожица и легко снялась.
Помидоры заливаем на 3-5 минут кипятком, обдаем холодной водой и снимаем кожицу.
В стерильную банку укладываем 2-3 баклажана, 1 перец и 2 помидора. Стерилизуем в кипящей воде 30 минут, закатываем и на всякий случай закутываем в одеяло до полного остывания.

Зимой жарим в растительном масле лук, добавляем к нему содержимое банки, немного измельчив его, тушим 10 минут, в конце зелень и чеснок.
Потрясающая икра готова!

http://blog.kp.ru/showjou....page=11

ЗАСОЛКА ПОМИДОРОВ

ТимыЧ — Sat, 15 Jun 2019 11:45:56 GMT

Помидоры вымыть в холодной воде. Уложить в банку хрен, чеснок, укроп, листья смородины, все кроме соли и сахара, ну и конечно помидоры. Помидоры залить кипящей водой (не рассолом), подержать 5 минут, эту воду вылить в кастрюлю, добавить в воду соль, сахар и дать покипеть минут пять, данным рассолом залить помидоры. Минут через 5-10 снова сливаем в кастрюлю, даем закипеть и опять заливаем (сделать 2-3 раза), добавить уксус, дать постоять банке под крышкой в течении пяти минут, для того, чтобы вышли пузырьки воздуха. Банку закатать железной (прокипяченной) крышкой и укутать одеялом на 1 сутки. Поставить в погреб. Перед тем, как ставить банки под одеяло нужно их несколько раз перевернуть, чтобы перемешался уксус. Делаем так с 1998 - отлично!

Вода 1,5 Литра (на 3-х литр. банку)
Помидоры свеж.
Соль 2-3 Столовые ложки без горки
Сахар 2 Столовые ложки без горки
Чеснок 4-6 Зубков
Перец душистый 6
Укроп 50 Гр. (венчик созревшего укропа)
Хрен (корень) 50 Гр
Гвоздика 6
Уксус 1 Чайная ложка. 70% (лучше рюмочку 50 гр. столового уксуса 9%, а то кислота "обжигает" овощи)

Компот из ранеток (полукультурки)

ТимыЧ — Tue, 11 Jun 2019 03:20:40 GMT

Компот из ранеток (полукультурки)

В 3-х литровую банку кладут 1\3 объема мытых ранеток и заливают кипящим сахарным сиропом (из расчета 300 гр. Сахара на 3 литровую банку),положить немного вишневого листа. Можно положить горсть черноплодной рябины, закатать, закрыть одеялом на ночь. Затем сразу в погреб. Листья вишни можно и не класть- дают привкус и горечь.

ВОЛНУШКИ МАРИНОВАННЫЕ

ТимыЧ — Mon, 10 Jun 2019 11:16:21 GMT

Волнушки маринованные

* Грибы - 1 кг
* Лавровый лист - 2 шт.
* Гвоздика - 5 шт.
* Лук - 1-2 мелких
* Морковь - 0,5 шт.
* Чёрный перец - 10 горошин
* Уксус 30% - 50 гр.
* 2 стакана воды
* Соль - 1 ст.ложка
* Сахар - 1-2 чайных ложки.

Приготовление:

1. Замочить шляпки в холодной воде на сутки.
2. Подготовленные мелкие шляпки волнушек/горькушек отварить 20 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать.
3. Налить в кастрюлю воды. Добавить соль, сахар, специи, лук, морковь и кипятить 10-15 минут.
4. Влить уксус, положить грибы и варить ещё 5-10 минут.
5. Переложить грибы в банки, залить маринадом и закупорить.

Огурцы соленые

ТимыЧ — Mon, 10 Jun 2019 10:14:32 GMT

Подюсь собственным рецептом, отработан уже не первый год, результат всегда отменный

Огурцы замочить в холодной воде на пару часов, затем вымыть в холодной воде, отрезать "попки". Уложить в банку хрен, чеснок, укроп, листья смородины, все кроме соли и сахара, ну и конечно огурцы. Залить кипящей водой (не рассолом), подержать 5 минут, эту воду вылить в кастрюлю, добавить в воду соль, сахар и дать покипеть минут пять, данным рассолом залить огурцы. Минут через 5-10 снова сливаем в кастрюлю, даем закипеть и опять заливаем (сделать 2-3 раза), добавить уксус, дать постоять банке под крышкой в течении пяти минут, для того, чтобы вышли пузырьки воздуха. Банку закатать железной (прокипяченной) крышкой и укутать одеялом на 1 сутки. Поставить в погреб. Перед тем, как ставить банки под одеяло нужно их несколько раз перевернуть, чтобы перемешался уксус. Делаем так с 1998 - отлично!

Вода 1,5 Литра (на 3-х литр. банку)
Огурцы
Соль 2-3 Столовые ложки без горки
Сахар 2 Столовые ложки без горки
Чеснок 4-6 Зубков
Перец душистый 6
Укроп 50 Гр. (венчик созревшего укропа)
Хрен (корень) 50 Гр
Гвоздика 6
Уксус 1 Чайная ложка. 70% (лучше рюмочку 50 гр. столового уксуса 9%, а то кислота "обжигает" овощи)

САЛАТ «ЛЕЧО»

ТимыЧ — Thu, 06 Jun 2019 13:19:33 GMT

САЛАТ «ЛЕЧО»
Состав: помидоры - 3 кг.; перец - 1 кг.; морковь - 1 кг.; лук репчатый - 1 кг.; масло растительное - 400 гр.; уксус (5%) - 100 гр.; соль - 100 гр.

• Смешать заливку (масло, соль, уксус) с нашинкованными овощами, довести до кипения и кипятить 40…50 минут. После чего уложить в прошпаренные (над чайником) банки, закатать, опрокинуть на крышки, накрыть полотенцем и дать остыть.

Лечо (еще один рецепт)
Пропустить через мясорубку томаты, чтобы получилось 3 литра сока. Очищенный от семян перец, порезать кусочками. Крупную морковь натереть на крупной терке. В большую кастрюлю налить томатный сок, влить подсолнечное масло, добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, морковь. Все это смешать и довести до кипения. Затем положить нарезанный перец и прокипятить 20-30 минут. В чистые банки положить 1-2 зубчика чеснока, залить массу половину банки, влить уксус, затем дополнить банку до верха. Закрыть крышкой и поставить прогреваться под одеяло до полного остывания. Состав:
сладкий перец 3 кг
морковь 5 шт.
томатный сок 3 л
подсолнечное масло 1 ст.
сахар 1 ст.
соль 2 ст. л
лавровый лист 5-8 шт.
чеснок 1 головка
уксус 9% 1 ч. л на 1 банку
перец горошком

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ

ТимыЧ — Thu, 12 Sep 2013 16:13:22 GMT

Рыжики соленыеСуществует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча.

Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Из Рыжиков получаются очень вкусные пироги

Огурчики с кетчупом Чили

ТимыЧ — Sun, 08 Jul 2012 17:10:56 GMT

Готовим маринад:
1 литр воды
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
4 ст. ложки соли (без верха)
6 ст. ложек кетчупа Чили
Закипятить.
На дно банки кладем зелень, чеснок, душ. перец горошком. Плотно укладываем небольшие огурчики. Заливаем горячим маринадом, стерилизуем 10 мин. 1-литровую банку. Укутать до остывания.

http://www.forumhouse.ru/threads/161678/page-26

Хренодер

ТимыЧ — Tue, 12 Oct 2010 06:24:44 GMT

Хренодер

На 1 килограмм протертых на мясорубке спелых помидоров- 300 гр. прокрученного хрена и 200 грамм прокрученного чеснока. Соль и сахар по вкусу, немного добавить (1 чайную ложку) уксусной кислоты, а лучше даже грамм 50 столового уксуса 9%. Все хорошо перемешать в большой кастрюле, крышку плотно закрыть, вынести на балкон (уже холодно и не забродит) через 2-3 дня переложить в маленькие банки, поставить в погреб или холодильник.

Помидоры 1 Кг

Хрен (корень) 300 Гр

Чеснок 200 Гр

Уксусная кислота 1 Чайная ложка (или 50 мл. столового уксуса 9%)

Соль (крупная) 1 Столовая ложка с горкой

Сахар 1-2 Столовых ложки с горкой

Аджика домашняя

ТимыЧ — Thu, 16 Sep 2010 16:12:09 GMT

Аджика домашняя

2,5 кг красных помидоров,1кг моркови,1кг перца сладкого(красного).Все пропустить через мясорубку.

Добавить 1стак. растительного масла,1стак.сахарного песка,1/4 стак.соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить ,помешивая ,1час.Снять с огня, остудить. Затем добавить 1стак. чеснока,пропущенного через мясорубку,2стручка горького перца. Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить,можно и полиэтиленовыми крышками.