Сайт ТимыЧа. Новосибирский Академгородок

10 БЛЮД ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

ТимыЧ — Sat, 01 Jun 2019 08:40:51 GMT

Как бы вы ни готовили ее, слегка отваривая, на пару или запекая в духовке с соусом - это всегда отличный гарнир. Залейте ее сырным соусом, посыпьте маленькими сухариками и получится прекрасный сытный ужин. Цветная капуста прекрасно сочетается с травами и специями и подходит для овощных запеканок и карри. Ее можно использовать так по-разному - и в супах, и обжаривать на сковороде и перемешивать с кунжутными семечками, или даже даже подавать сырой или слегка отваренной, с другими хрустящими овощами, чтобы обмакивать их в соус-дип.

До сих пор историки не уверены, где же находится родина цветной капусты. Некоторые называют Кипр, некоторые - Китай, другие говорят, что впервые ее начали культивировать арабы. Мавры привезли цветную капусту в Испанию в 12 веке, а испанцы перевезли ее в Италию в 14-м веке. До Англии она доехала в 17 веке, а до России еще позже - в 18 веке. В Британии первоначально ее отваривали в молоке, но к 19 веку стало модно быстро отваривать маленькие соцветия и подавать по одному на тарелке - в настоящее время такой способ снова становится популярен - получается отличная закуска для особых случаев.

Цветную капусту нужно отваривать до готовности, но если она разваливается, она переварена. Стебель ее должен оставаться довольно плотным. Перед тем, как готовить, лучше всего поломать ее на соцветия или порезать на четыре части. Соцветия варятся 4-5 мин в кипящей воде. Если вы готовите целый кочан, соцветия переварятся, а стебель останется слишком жестким. Маленькие кочанчики, однако, можно варить целиком. Нужно просто отрезать все твердые листья и дальнюю часть стебля, надрезать его на 4 части или слегка вычистить мякоти, чтобы он сварился также быстро, как и соцветия. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, всегда кладите цветную капусту в кипящую воду. Чтобы при варке она не так сильно пахла, кладите в воду лавровый лист.

Картошка по-царски

Tanyatet — Sat, 25 Nov 2017 12:35:03 GMT

Пишу рецепт с небольшими моими изменениями

Понадобится:
Показать полностью…

филе курицы - 500 г
картофель - 2-3 шт
майонез
сыр
соль, перец

Филе курицы нарезать толщиной 1 см, отбить слегка, выложить в форму так, чтобы она покрыла все дно. Посолить, поперчить
Картофель нарезать толщиной 2 мм, посолить, поперчить, перемешать
Выложить на филе
Сверху полить майонезом
И посыпать тертым сыром
Накрыть фольгой и в разогретую до 180-200 С духовку на 1 час
Через час убрать фольгу и дать корочке зарумяниться

Получилось очень вкусно и нежно. И совсем не сухо, а наоборот сочно!

Пирожки с рыжиками

ТимыЧ — Thu, 12 Sep 2013 16:16:08 GMT

Пирожки с рыжиками

для теста: мука - 2 стакана
сливочное масло - 2 ст.л.
сметана или простокваша - 2 ст.л.
сода - 1/4 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
яйцо (для смазывания) - 1 шт.
для фарша: грибы (рыжики) - 500г
растительное масло - 150-200г
лук репчатый - 3-4 шт., перец - по вкусу.

Замесить тесто. Грибы измельчить, обжарить в растительном масле, смешать с пассированным луком, поперчить и охладить. Сформировать пирожки и печь обычным способом.

Картофельные котлеты

ТимыЧ — Mon, 26 Apr 2010 14:38:08 GMT

Баклажаны фаршированные

ТимыЧ — Fri, 12 Feb 2010 18:00:33 GMT

Баклажаны фаршированные - видео рецепт

Голубцы с грибами

ТимыЧ — Fri, 12 Feb 2010 17:07:03 GMT

500 г свежей капусты,
300 г свежих грибов,
2 больших головки репчатого лука,
3-4 стол, ложки растительного масла,
2 стол, ложки сливочного маргарина,
2 стакана сметаны, 2 стол, ложки кетчупа,
соль и перец по вкусу

Кочан молодой капусты аккуратно очистите от верхних листьев, освободите от кочерыжки и опустите примерно на 3-5 минут в кипящую воду, затем достаньте, отделите листья, дайте воде стечь, черешки слегка отбейте.

Луковицы очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле. Любые свежие грибы, в том числе шампиньоны, тщательно промойте, отварите до готовности, мелко нашинкуйте, перемешайте с пассерованным луком, посолите и обжарьте до золотистого цвета.

Полученный грибной фарш заверните в капустные листья в виде конвертов, при желании можете перевязать их нитками.

Приготовьте сметанный соус. Для этого 2 стакана сметаны перемешайте с 2 стол, ложками кетчупа, посолите и поперчите по вкусу, можете добавить немного воды. Голубцы обжарьте с двух сторон на сильном огне, затем выложите в любую глубокую сковороду или утятницу, залейте приготовленным соусом, плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 30-40 минут.

Совет: фарш кладите ближе к основанию листа, боковые листья заворачивайте к середине, а затем скручивайте валиком.

http://cook-food.net

Оладьи кабачковые

ТимыЧ — Fri, 12 Feb 2010 16:58:03 GMT

Кабачок почистить изнутри и снаружи и потереть на крупной терке. В комбаине не надо, он на сок изойдет.
Добавляем муку, яйца, соль, перец, масличка постного трохи. Можно панировочных сухарей, только немного и если очень жидко будет.
В кипящее масло жарим как оладьи. Если густовато получилось (муки много), попробуйте обвалять в панировочных сухарях и жарить как овощные котлеты.
Но, самое вкусное - оладьями.

Картофельные оладьи (Драники)

ТимыЧ — Fri, 12 Feb 2010 16:36:18 GMT

картофель 10,
яйцо 2,
мука 3 столовые ложки,
масло растительное 1/3 стакана,
сода 4 щепотки,
сметана 1 стакан,
соль,
перец молотый по вкусу.

Картофель очистить, натереть на терке в миску, добавить яйца, муку, соду, соль, перец. Все хорошо размешать. Раскалить чугунную сковороду, убавить огонь до среднего, влить немного масла и столовой ложкой выложить на сковороду несколько порций картофельной массы. Оладьи не должны касаться друг друга. Обжарить оладьи с обеих сторон до румяности. Таким образом использовать всю картофельную массу. Отдельно в соуснике подать к драникам сметану или, например сметанно-луковый соус, или сметанно-чесночный соус

Картофельные колдуны с грибами

ТимыЧ — Fri, 12 Feb 2010 16:32:27 GMT

На 2-3 порции

4-6 картофелин; горсть сухих белых грибов; 1-2 луковицы; 2 яйца; горсть тонко шинкованной капусты; 0,5 ст. растительного масла; 1 ст. л. сливочного масла; соль, чёрный перец
Грибы залить стаканом холодной воды на пару часов. Капусту выложить в чугунок с растопленным сливочным маслом, готовить под крышкой на слабом огне 1 час (пару раз перемешав). Грибы отварить в той же воде, в которой замачивали, в течение 10 минут на среднем огне, откинуть на дуршлаг (жидкость сохранить), нарезать соломкой, обжарить в масле вместе с мелко рубленным луком на среденем огне (до мягкости лука), дать остыть, добавить 1 яйцо, капусту, посолить, поперчить, перемешать. Картофель и половину луковицы натереть на средней тёрке, смешать с яйцом, посолить, поперчить. Пожарить колдуны на среднесильном огне в масле: выкладывать по 1 ст. л. картофельной массы, затем 1 ст. л. начинки, затем снова тёртый картофель. Жарить с двух сторон до золотистого цвета, переложить в огнеупорную посуду, поставить в духовку на 5-7 минут при температуре 200С. Подавать со сметаной или грибным соусом.

Дневник Ника_Ерёмина "Ученик Гастронома"

КАПУСТА КВАШЕНАЯ, МАРИНОВАННАЯ

ТимыЧ — Tue, 23 Dec 2008 07:27:30 GMT

Здесь выложу рецепты квашеной капусты, но так как они быстрого приготовления- следует отнести их к закуске!

Рецептом любезно поделилась Людмила Георгиевна Жданова. г. Новосибирск.

Я сам делаю, по этому рецепту, уже четвертый год - замечательно!
Надо иметь ввиду, что капуста остается вкусной и хрустящей не более 2-х месяцев, поэтому лучше не делать много.

На средний вилок капусты 4 зубчика чеснока и 2-3 средней моркови.

Укладывать слоями - капусту (сильно утрамбовывая) + морковь + чеснок (через чеснокодавку).

Вода 1 литр
Сахар 1 стакан
Соль 2 стол. ложки без горки
Уксус 9% 0,5 стакана

Горячим (80-90 гр.) рассолом залить утрамбованную капусту в кастрюле, обязательно поставить под гнет (тарелка + банка 2-х л. воды) постоит сутки, разложить по литровым банкам, поставить в холодильник. Капуста готова через 1-2 дня. Хранится не более 2-х месяцев. Делаем так капусту раза 4-5 в год.

Приятного аппетита