Фотографии мангалов, уличных печей

ТимыЧ — Sun, 18 Nov 2018 07:31:29 GMT

Рецепты приготовления барбекю:

ТимыЧ — Fri, 12 Feb 2010 15:03:47 GMT

Барбекю

Блюда из телятины

Шашлык из телятины, запеченный в бумаге
1 кг телятины.

Для маринада:
6 луковиц, 6 помидоров, 20 г жира,
зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль.

Мясо обмыть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко нарезанные репчатый лук и спелые помидоры, измельченную зелень, перец, соль и жир. Все хорошо перемешать и убрать в холодное место на 1—2 ч. Выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть рулетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Жарить рулет на решетке гриля.

Шашлык из телячьего сердца
1 кг телячьего сердца.

Для маринада:
4 зубчика чеснока,
4 зеленых сладких перца,
1 стручок острого красного перца, 150 мл столового уксуса, соль.

Для соуса:
11/2 стакана оливкового масла,
2 лимона, 50 мл уксуса,
2 луковицы, красный перец.

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать сердце 24 ч в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого зеленого и острого красного стручкового перца, уксуса и соли. Нанизать куски сердца на шпажки и запечь на решетке или в мангале. Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный репчатый лук и красный перец.

Отбивные из телятины с базиликом
1 кг телятины, 2 ст. ложки оливкового масла,
веточки свежего базилика, соль.

Для базиликового масла:
4 ст. ложки растопленного сливочного масла,
2 ст. ложки готовой горчицы,
2 ст. ложки нарубленного свежего базилика,
молотый черный перец.

В большой миске приготовить базиликовое масло: смешать сливочное масло с горчицей и нарубленным базиликом, обильно посыпать молотым черным перцем. Разрезать телятину на 4 куска толщиной 2,5 см по 250 г каждый, слегка отбить. Смазать отбивные с обеих сторон оливковым маслом, чуть-чуть посолить. Обжарить отбивные над горячими углями 8— 12 мин, смазывая базиликовым маслом. Украсить готовые отбивные веточками базилика. При нажатии полусырое мясо будет очень мягким, средне прожаренное — упругим, а полностью готовое — плотным.

Котлеты с шалфеем, жаренные в гриле
1 кг телятины,
4 ч. ложки нарубленного свежего шалфея,
3 ч. ложки оливкового масла, молотый
черный перец, соль.

Телятину разделить на 3 котлеты толщиной 1 см и обсушить их бумажными полотенцами. В маленькой миске смешать нарубленный шалфей, оливковое масло, перец и соль.
Положить котлеты на решетку гриля близко к огню и жарить, перевернув один раз, 8 мин. Подавать с кусочками лимона.

Шашлык из телячьей печени с брокколи и шампиньонами
1 кг телячьей печени, 36листьев шалфея,
48 полосок закусочного сала, 1800 г брокколи,
600 г шампиньонов, 240 мл подсолнечного масла, соль.

Для маринада:
24 листа шалфея,
сок 3 лимонов, 1 стакан
оливкового или подсолнечного
масла.

Подготовленную и тщательно промытую печень нарезать на 12 полосок по 25—30 г каждая, положить на вымытые листья шалфея и свернуть рулетиками. Полоски сала свернуть и поочередно с печенкой нанизать на деревянные шпажки. Приготовить маринад: зелень шалфея мелко нарезать, добавить оливковое или подсолнечное масло, лимонный сок и все хорошо перемешать. Готовым маринадом залить печень и сало и поставить в прохладное место на 30 мин. Брокколи разделить на розетки и отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Капусту и шампиньоны смазать оливковым маслом, уложить вместе с подсоленной печенкой на шпажках в гриль и жарить до готовности

Что такое барбекю?

ТимыЧ — Tue, 08 Apr 2008 16:30:38 GMT

Барбекю
Что такое барбекю?

Слово "мангал" пришло в русский язык из арабского, его значение (согласно словарю Ушакова) - жаровня, используемая на юго-востоке России и на Кавказе.

"Гриль" - от франц. griller - жарить. Это жарочный шкаф, служащий для жарки тушек птицы, крупных кусков мяса на решетке или на вращающихся вертелах. Обязательное условие - наличие инфракрасных лучей.

"Барбекю" - вошло в русский язык совсем недавно. Популяризации этого слова, несомненно, способствовал роман М. Митчелл "Унесенные ветром".
Барбекю - это:
1. Устройство для приготовления жареных или копченых продуктов.
2. Процесс приготовления.
3. Блюдо.
4. Вечеринка, пикник.
5. Соус со специями

Древнейший способ приготовления пищи на углях как нельзя лучше соответствует модному ныне призыву "назад к природе". Впрочем, дело здесь не только в моде, наслаждение от вкусной еды вреда не приносит.

Всякая пища, приготовленная на природе, впитавшая ароматы дыма и упоительные запахи трав и деревьев, вызывает недюжинный аппетит. Кроме того, многие блюда получаются "настоящими" только в том случае, если обрабатываются на открытом пламени (на углях). Действительно, продукт, доведенный до кондиции просто на сковороде, без контакта с дымом, может пахнуть только самим собой, приправами и маслом или жиром, на котором готовился. И совершенно другой продукт мы получим, если ко всему этому добавится воздействие дыма.

http://www.sad.ru

Сайт ТимыЧа. Новосибирский Академгородок

Фотографии мангалов, уличных печей

Рецепты приготовления барбекю:

Что такое барбекю?