яйца, масло и другие продукты должны быть свежими;

муку перед употреблением необходимо просеять;

белки для пенки надо взбивать медленно, постепенно ускоряя движение венчика, когда пенка станет густой и плотной, необходимо сразу же смешать с тестом и поставить в духовку на слабый огонь, когда подрумянится, температуру можно увеличить;

бисквитное тесто замешивают быстро и выпекают сразу, песочное тесто нельзя месить слишком долго, иначе оно станет плотным и жестким;

при замешивании теста молоко и воду нужно вливать в муку тонкой струйкой;

масло или маргарин нужно вынуть заранее из холодильника, чтобы оно было мягким;

соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, иначе пироги и торт будут невкусными;

почти всю выпечку следует выпекать в предварительно разогретой духовке;

если духовка работает неравномерно, следует дно формы покрыть фольгой или калькой, смазанной жиром, если верхушка пирога станет коричневой до готовности, следует верхушку покрыть фольгой;

готовность можно узнать, проколов пирог тонкой деревянной палочкой (палочка должна оставаться сухой, без следов прилипшего теста);

испеченный пирог сразу нельзя вынимать, нужно дать ему остыть;

прежде чем складывать и смазывать лепешки торта кремом, надо пропитать их сиропом или сладким вином, песочные торты смазывают обычно фруктовым джемом, повидлом;

изюм должен предварительно отмокнуть в теплой воде 1—2 часа, затем его нужно высушить и обвалять в муке, тогда изюм не будет оседать на дно пирога;

орехи, прежде чем добавить в тесто, нужно очистить от кожицы, для этого их нужно поджарить до золотисто-коричневого цвета.