Салат из фасоли

1 стакан фасоли, 1/2 стакана томатного сока или 1 ст. ложка томата-пюре, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, укроп, соль.

Фасоль отварить, мелко нарезанный лук спассеровать, добавить томатный сок или томат-пюре, смешать с фасолью, посолить, добавить зелень, масло, протушить 10 мин, охладить и подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.

Острый салат из фасоли

300 г фасоли, 3-4 стручка сухого жгучего перца, 4-5 долек чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль.

Фасоль отварить, истолочь в пюре. Жгучий перец отварить, очистить, измельчить, добавить к пюре вместе с мелко нарезанным чесноком. Посолить, полить растительным маслом, перемешать. Подавать охлажденным.

Салат из фасоли и картофеля

200 г фасоли, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2/3 стакана сметаны, 4-6 листьев салата, 1 пучок зеленого лука, сахар, соль по вкусу.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 12 ч, а затем отварить в этой же воде до мягкости. Картофель отварить "в мундире", охладить, очистить и нарезать кубиками.

Подготовленные продукты смешать, добавить измельченный репчатый лук, сметану, перемешать, заправить солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей. Затем выложить горкой в салатник, посыпать измельченным зеленым луком и украсить листьями салата.

Салат из фасоли с луком

150 г фасоли, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень кинзы, соль, перец по вкусу.

Сваренную фасоль выложить в посуду, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным обжаренным репчатым луком, зеленью кинзы, перемешать и переложить в салатник.

Салат из фасоли с огурцами

200 г фасоли, 3-4 свежих огурца, 2-3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Замоченную фасоль сварить, откинуть на дуршлаг. Огурцы нарезать соломкой, помидоры - дольками Мелко нашинковать зеленый лук. Растительное масло смешать с уксусом и солью, заправить овощи и выложить их в салатник.

Салат из фасоли с маринованными огурцами

300 г белой фасоли, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны или майонеза, зелень укропа и петрушки, соль, перец.

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Огурцы, яблоко и лук мелко нарезать. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из фасоли с помидорами

200 г фасоли, 3-4 помидора, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.

Фасоль отварить, охладить, соединить с помидорами, нарезанными ломтиками, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить растительным маслом.

Салат из фасоли с хреном

1/2 стакана белой фасоли, 1-2 свежих огурца, 1 морковь, 3 ст. ложки тертого хрена, 3-4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль и сахар. Размоченную белую фасоль отварить до мягкости, огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками, вареную морковь также нарезать кубиками. Овощи и фасоль смешать с хреном, залить сметаной и перемешать. Выложить в салатник, украсить фигурными дольками вареной моркови и веточками сельдерея.

Салат из фасоли по-румынски

1 стакан белой фасоли, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 1-2 моркови, 1,5 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана маслин, зелень, соль.

Фасоль замочить в чуть теплой воде на 2 ч, затем отцедить, залить холодной водой так, чтобы она покрыла фасоль, и поставить на слабый огонь. Как только вода закипит, слить ее, залить фасоль крутым кипятком и варить на среднем огне, добавив лук, петрушку, морковь, до готовности. Затем фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь, переложить на блюдо, посолить и заправить уксусом, смешанным с маслом. Добавить нашинкованные маслины и нарезанный кольцами лук. Украсить зеленью.

Салат из фасоли по-арабски
1 стакан фасоли, 1-2 моркови, 1 корень сельдерея, 4-6 листьев салата, 1 яблоко, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. ложки горчицы, соль.

Фасоль перебрать, промыть, засыпать в подсоленный кипяток и отварить до готовности. Морковь отварить, нарезать кубиками, сельдерей и яблоки нашинковать соломкой, добавить мелко нашинкованный салат, полить майонезом с горчицей, украсить морковью и яблоками.

Салат из фасоли с яблоками
1/2 стакана белой фасоли, 2-3 кисло-сладких яблока, 1/2 пучка зеленого лука, 3-4 ст. ложки сметаны, 3 ч. ложки тертого хрена, зелень, сахар, соль.

Фасоль замочить на 12 ч и варить до мягкости, воду слить и фасоль остудить. Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, смешать со сметаной, в которую добавить столовый хрен, сахар и соль. Залить смесью фасоль, размешать, выложить в салатник, посыпать рубленым зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Салат из фасоли с орехами
300 г фасоли, 3-4 луковицы, 3-4 дольки чеснока, 3/4 стакана очищенных орехов, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.

Тщательно измельченные поджаренные орехи смешать с мелко рубленными, обжаренными и охлажденными луком и чесноком, все соединить с вареной фасолью, посолить и украсить зеленью петрушки.

Салат из фасоли с макаронными изделиями
300 г консервированной фасоли, 200 г макаронных изделий (рожки), 2 моркови, 2 острых маринованных огурца, 1 пучок зелени сельдерея, соль.

Для соуса: 1 лук-шалот, 4 ст. ложки растительного масла, 100 мл мясного бульона, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка острой горчицы, соль, молотый белый перец по вкусу.

Отварить макароны и фасоль в достаточном количестве подсоленной воды. Откинуть на сито, обдать холодной водой, обсушить.

Морковь очистить, помыть и мелко натереть на терке для овощей. Огурцы нарезать кружками. Зелень сельдерея промыть холодной водой и измельчить. Все перемешать.

Для заправки лук очистить и нарубить очень маленькими кубиками. Смешать с уксусом, горчицей, бульоном, солью и перцем. Ввести взбитое миксером масло и продолжать взбивать до тех пор, пока соус не станет кремообразным.

Равномерно залить салат соусом и украсить листиками сельдерея.

Салат из стручковой фасоли с картофелем

200 г зеленой стручковой фасоли, 3-4 клубня картофеля, 2 луковицы, 3-4 листика салата, 1/2 стакана майонеза, уксус, соль, перец по вкусу.

Стручки зеленой фасоли нарезать и припустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли.

Репчатый лук нашинковать, картофель отварить в мундире, очистить и нарезать дольками. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, украсить листьями зеленого салата.

Салат из зеленой фасоли с картофелем и сельдью
400 г зеленой стручковой фасоли, 3-4 клубня картофеля, 3-4 филе соленой сельди, 2 луковицы, 1/2 стакана майонеза, перец по вкусу.

Стручки фасоли разрезать пополам и потушить в небольшом количестве воды. Сельдь очистить от костей и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Майонез смешать с натертым луком, перцем и заправить салат.

Салат из стручковой фасоли с картофелем и шпиком

300 г зеленой стручковой фасоли, 2 клубня картофеля, 40 г шпика, 1 луковица, 2-3 ст. ложки уксуса, мускатный орех, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.

Зеленую стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, картофель сварить "в мундире". Фасоль откинуть на решето, картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью и поставить на водяную баню. Шпик нарезать кубиками, поджарить и влить жир со шкварками в салат. Заправить его прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом, добавить измельченный репчатый лук и зелень петрушки.

Салат из стручковой фасоли с репчатым луком и морковью
150 г стручковой фасоли, 1-2 моркови, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 1,5 ст. ложки уксуса, 1,5 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.

Нарезанную кружками морковь, небольшие головки лука и мелко нарезанную фасоль отварить в подсоленной воде и отцедить. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с отварными овощами. Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать и украсить кружками помидоров и огурцов.

Салат из стручковой фасоли с зеленым луком

700 г стручковой фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 2,5 ст. ложки уксуса, 3-4 листика салата, 100 г зеленого лука, 2-3 дольки чеснока, сахар, соль.

Фасоль очистить, промыть, нарезать и посолить. Спустя полчаса отварить, откинуть на сито, когда остынет, смешать с измельченным луком, полить заправкой из масла, уксуса и растертого с солью чеснока. При подаче к столу украсить листьями салата.

Салат из стручковой фасоли и помидоров
500 г стручковой фасоли, 1-2 помидора, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, соль.

Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и маслом. Затем поместить в салатник, выложить кружками сваренных вкрутую яиц, чередуя их с кружками красных помидоров. Сверху на салат положить кольца лука.

Салат из стручковой фасоли и спаржи

600 г стручковой фасоли, 500 г спаржи, 2 помидора, 2 яйца, 3-4 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки майонеза, зелень, соль.

Вымытую и очищенную спаржу пучком сварить в подсоленной воде и выложить на середину овального блюда. Отваренные отдельно в подсоленной воде стручки фасоли откинуть на дуршлаг, остудить, разрезать на кусочки, переложить в миску, посолить, заправить солью и маслом. Добавить рубленую зелень петрушки, хорошо перемешать и выложить вокруг спаржи, залить майонезом. Украсить салат кружками помидоров и яиц, посыпать рубленой зеленью.

Салат из стручков зеленой фасоли с орехами и чесноком

500 г стручковой фасоли, 2/3 стакана очищенных грецких орехов, 5-6 долек чеснока, 1 стручок, горького перца, 2/3 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа.

Мелко нарубленные вареные стручки молодой фасоли смешать с измельченным чесноком, перцем, рубленными орехами и зеленью, выложить в салатник, заправить майонезом и выдержать 10-15 мин.

Салат из стручковой фасоли и риса

1 банка консервированной стручковой фасоли, 2 стакана отварного рассыпчатого риса, 1 стакан томата-пюре, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Фасоль, рис и томат-пюре смешать и заправить майонезом, добавить по вкусу соль и перец, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.